أفادت صحيفة النهار بأن دراسة هندية حديثة وجدت أن بعض بدائل اللحوم النباتية قد تتيح للجسم الاستفادة من البروتين بنسبة أعلى مقارنة بمنتجات مماثلة مصنوعة من الدجاج.
ووفق الصحيفة، أجرى الدراسة معهد CSIR لتكنولوجيا الموارد الحيوية في الهيمالايا بالتعاون مع معهد الغذاء الجيد في الهند. وهدفت إلى مقارنة التوافر الحيوي للبروتين، أي مدى إتاحته للجسم للاستفادة منه غذائياً، بين اللحوم النباتية والتقليدية.
وذكرت النهار أن الاختبارات شملت خمسة منتجات نباتية مطبوخة، هي قطعتا برغر وقطع ناغتس ونوعان من كباب السيخ. وسجلت جميع هذه المنتجات نسباً أعلى من المنتجات المقابلة المصنوعة من الدجاج.
وبحسب الأرقام التي أوردتها الصحيفة، سجل نوعا الكباب النباتي 80.8% و86.1%، مقابل 38.8% لكباب الدجاج. وبلغت النسبة في الناغتس النباتية 61.2%، مقابل 43.4% للناغتس المصنوعة من الدجاج. أما البرغر النباتي فسجل 57% و58%، مقابل 21.2% لبرغر الدجاج.
تحذير من التعميم
ونقلت الصحيفة عن التقرير تحذيراً من اعتبار اللحوم النباتية أكثر فائدة صحياً بصورة مطلقة. وأوضح التقرير أن كثيراً من المنتجات التجارية البديلة يخضع لتصنيع مكثف وقد يحتوي على كميات مرتفعة من الصوديوم، وأن محتواه من الفيتامينات والمعادن يختلف من منتج إلى آخر.
وفي المقابل، أشار التقرير إلى أن بعض بدائل اللحوم تتميز بانخفاض الدهون المشبعة مقارنة باللحوم التقليدية، وبخلوها من الكوليسترول. وقد تحتوي كذلك على ألياف من الصويا والبازلاء والبطاطا.
وأوصى التقرير بالنظر إلى التركيبة الغذائية الكاملة للمنتج، بما في ذلك الصوديوم والدهون المشبعة والألياف ودرجة التصنيع والنظام الغذائي عموماً، بدل الاكتفاء بنسبة البروتين أو مصدره.